Des pains briochés, des baguettes, du pain à mettre au four… Laurie Mesmaeker a beaucoup de travail à réaliser au sein de l’atelier de boulangerie de l’Institut Emile Gryzon, situé sur le campus du Ceria à Anderlecht. L’équipe qui représentera la Belgique au prochain Best of Mondial du Pain, qui se déroulera à Osaka, au Japon, du 4 au 6 juin, s’entraîne ici. C’est ce que rapportait Sudinfo hier. L’équipe se compose d’un commis, d’un chef et d’un entraîneur : Laurie Mesmaeker, une jeune boulangère de 21 ans originaire d’Anderlecht récemment diplômée, soutenue par Olivier Collet et Serge Alexandre, deux professeurs de l’Institut Émile Gryzon où Laurie a effectué sa formation.
Dans le cadre de cet événement, les six concurrents finalistes du Mondial du Pain à Nantes de 2023, y compris ceux de la Belgique, se mesureront une fois de plus : « il y a plusieurs compétitions en boulangerie mais celle-là est vraiment de renommée mondiale. Il y a vraiment un très bon niveau, une bonne ambiance et énormément de respect entre les équipes, tout en essayant de faire les meilleurs produits, ça reste une compétition. Comme on vient de pays différents, les techniques, les finalités sont différentes. Ce qui est intéressant, c’est l’échange entre les nations et de montrer ce qu’on fait de mieux chez nous« .
Sur place, la liste des produits à réaliser sera longue, confirme Laurie : « on attend beaucoup de choses, des pains du monde, des pains fantaisie, différentes brioches, classique ou de luxe, des viennoiseries, etc. » Et on en passe, le tout en respectant des critères précis comme la taille et le poids de la baguette ou encore le nombre d’entailles (des « scarifications« ). En conséquence, la jeune boulangère s’entraîne six à sept jours semaines, pour être fin prête le moment venu. Ce qu’elle préfère ? « Ce sont les baguettes, c’est un produit que j’adore faire. C’est un peu technique, donc c’est satisfaisant quand c’est bien fait. Puis c’est bon à manger quand même une bonne baguette… Un bon jambon-beurre, c’est plutôt bien. »
Concernant le jambon-beurre, la France et la Belgique sont les deux uniques nations européennes qui prennent part au Best of Mondial du Pain 2025. Nantes, en France, est le pays reconnu pour son excellence dans la fabrication du pain et qui accueille traditionnellement les Championnats Mondiaux de Pain. C’est donc une belle reconnaissance pour le savoir-faire développé à l’échelon belge et bruxellois, en particulier. Cependant, Olivier Collet, le leader de l’équipe belge, déplore que les fonds soient insuffisants pour donner de la valeur à ce secteur :
« on a de l’aide concernant les matières premières grâce à des moulins, des sponsors et l’école nous met à disposition les ateliers, etc. Mais pour financer le voyage, le séjour sur place, nous avons très peu de soutien. Nous serons quand même fiers de représenter la Belgique. » L’équipe a d’ailleurs lancé un crowdfunding pour ce faire.
En attendant, Laurie gère bien la pression : « plus on approche, moins on dort, plus on y pense. Mais grâce au fait qu’on est une équipe, on s’amuse ensemble. C’est ça qui nous donne la pèche de continuer. » Son rêve ? « Ouvrir sa boulangerie« . En Belgique ? « Peut-être« .
Pour sa dixième édition, le Mondial du Pain rassemblera à Nantes en octobre 2025 des équipes de 21 pays.
