Les Ougandais ne pensent guère à une montre suisse de luxe lorsqu’ils évoquent une Rolex. La Rolex est un plat de rue extrêmement prisé, connu par les médias internationaux. Elle n’est pas seulement un fast-food pratique, mais elle a de multiples significations culturelles qui font partie de l’identité nationale du pays et sont un lieu de ralliement pour la promotion de causes sociales. Les médias ougandais ont mis en avant ces significations, ce qui a donné lieu à une étude récente sur le sens d’une Rolex en Ouganda. Ivan Lukanda, un professeur de journalisme et de communication, a été interrogé sur ses travaux de recherche.
Que signifie une Rolex?
Un rolex est une sorte de chapati (un pain plat en pâte) enroulé autour d’œufs au plat, avec des épices et des légumes ajoutés. La cuisson se fait habituellement dans une poêle à frire sur un réchaud à charbon. Il est préparé sur demande et servi à une température élevée, habituellement dans un emballage en papier, un sac en plastique ou un plat.
On retrouve fréquemment ce snack dans les centres urbains ougandais d’Afrique de l’Est. En général, il est préparé sur les bordures des routes, dans des stands privés. Parfois, les artisans n’ont qu’une table pour pétrir la pâte, une poêle pour faire frire les œufs et le chapati, un poêle à charbon pour la chaleur et les ingrédients, qui peuvent être très riches.
Des fabricants plus éthiques, dans des restaurants ou des cuisines mobiles, préparent également le snack en y ajoutant du fromage, du poivre et du beurre, entre autres ingrédients. La vente du Rolex se fait généralement avec des vendeurs de poulet, de frites, de viande rôtie, de chèvre, de porc et de bière ou de boissons gazeuses.
Selon la région, les besoins de la clientèle et les ingrédients dont dispose le « chef », le Rolex peut varier, tout comme le riz jollof en Afrique de l’Ouest. Par exemple, il est possible que certains Rolex renferment deux œufs ou plus. Quelques-uns peuvent inclure deux chapatis. Quelques-uns sont composés de légumes cuits ou crus. Certains peuvent prendre en compte des versions « indiennes », « mexicaines » ou « kenyanes », qui sont notamment proposées lors des festivals Rolex.
La variété de tailles et d’identités a engendré un marché varié, offrant des prix et des saveurs différents. Il est possible que le surnom d’une Rolex change en conséquence. Prenons l’exemple de la double face (deux œufs et deux chapatis) ou de Titanic (quatre œufs et deux chapatis).
En dehors de la rue, Rolex est produite dans tous les lieux où les individus se réunissent – que ce soit lors de marchés hebdomadaires, de funérailles, de croisades de prière, d’événements scolaires ou de manifestations politiques.
