Il est important de connaître la recette des dombrés, du mafé ou du saka-saka. Il est difficile de réussir ces plats ; les réinterpréter à la sauce moderne représente un véritable défi. En utilisant SamKanKook, nous mettons fin à la pesanteur rédhibitoire et aux idées reçues sur les plats qui ont embaumé notre enfance. Effectivement, le concept est digne d’honneur et le résultat est remarquable : offrir un mélange idéal entre les règles de la gastronomie en ce qui concerne les quantités et les dosages afin de donner une nouvelle vie à nos références dans une cuisine irrésistible. Qui aurait imaginé pouvoir quitter la table après avoir savouré (et non englouti) un délicieux foutou banane? Le secret, c’est bien sûr le talent et également l’engagement.
Révéler à la cuisine son statut de prestige
Sam découvre les secrets de la cuisine traditionnelle antillaise au milieu des fourneaux, dans les jupes de sa mère et de sa grand-mère. Quels maîtres meilleurs que les fondements de la famille pour affiner son talent. Sam passe de l’apprentissage à la maîtrise, puis à l’expérimentation. Par la suite, pendant ses nombreux voyages, sa passion pour la cuisine des Antilles s’étend aux recettes de la Grande Caraïbe et de l’Afrique, ainsi qu’à l’Amérique latine. Né dans une génération de jeunes Afro actifs qui évoluent dans une société au rythme effréné, le jeune chef réalise rapidement l’importance de proposer une autre manière de déguster ces plats que nos palais apprécient tant. Il se rend compte de cette réflexion lorsqu’il arrive à Londres pour commencer sa formation dans ce domaine. Le fait de constater les nouvelles exigences de prises de nourriture le convainc que les recettes traditionnelles afro-caribéennes doivent également être présentes sur les tables les plus glamour. De plus, il est nécessaire qu’elles ne se limitent plus aux repas dominicaux. Afin d’y parvenir, Sam doit trouver l’équilibre adéquat.
De la passion à l’établissement d’une entreprise
Initialement, Sam cuisine par amour de la rigueur, et uniquement pour ses proches. En réfugié à Londres, où il réside depuis presque 10 ans, ses compétences sont un moyen précieux de se socialiser. Comme de nombreux de ses concitoyens, la nostalgie joue également un rôle essentiel dans sa transition de positionnement, car de nombreux individus repensent avec tristesse les plats de grand-mère, qui sont restés loin sur le Vieux continent ou dans les Antilles. Sam reproduit cette saveur, et c’est crucial! Les diasporas afro du monde entier évoluent dans ce mouvement de retour à leurs origines, ce sixième continent. Il incarne cette relation entre la tradition et la flexibilité. Il est donc logique que cette hybridité se manifeste dans leur relation à la nourriture et dans leur mode de consommation. Toutes ces circonstances, ainsi que quelques amis déterminés, incitent Sam à créer sa propre entreprise afin de faire profiter le public de son expertise.
D’un changement dans la (re)représentation
En ce qui concerne la dégustation, nos cinq sens sont interpellés. La vue est, parmi eux, l’un des plus importants qui précède le goût et parfois même l’odorat. Il est primordial que l’assiette soit appréciée avant que quelqu’un ose en prendre un échantillon à sa bouche. L’expérience repose sur des critères fondamentaux tels que les couleurs, les formes, l’harmonie du tout et surtout, la quantité. Sam est conscient que la vue doit nous stimuler l’appétit plutôt que de nous rassasier automatiquement, comme c’est souvent le cas avec nos cuisines. La présentation est trop chargée, trop grasse, trop copieuse, sans aucun soin. En ce qui concerne cela, nos yeux nous trompent rarement et après quelques fois, notre estomac ne suit déjà plus. Quel désagrément de renoncer à l’aventure en cours de route, n’est-ce pas?
En ce qui concerne la dégustation, nos cinq sens sont interpellés. Parmi eux, l’un des plus cruciaux qui prévaut sur le goût et parfois sur le goût. C’est l’un des éléments fondamentaux de ses œuvres. SamKanKook personnalise nos cuisines pour répondre aux attentes des gourmets et à notre style de vie. Il n’y a plus de sommeil en sortant de table et nos yeux sont ravis de ses éléments raffinés. De plus, le chef cuisine dans une approche de mise en valeur des produits locaux, en exploitant les meilleures ressources naturelles des îles. De la cuisine délicieuse aux aliments sains adaptés à toutes les occasions.
